Per colombe e uova di Pasqua stanno lavorando oltre 10.500 tra pasticcerie e gelaterie in Italia. Un'arte, quella della pasticceria, che interessa anche gli stranieri: sono circa 600 in Italia i titolari stranieri di ditta individuale attive nel settore di pasticceria e gelateria, che, seppur senza festeggiare nella maggior parte dei casi, lavorano per Pasqua, sfornando colombe e creando uova. E' quanto emerge da elaborazioni dell'ufficio studi della Camera di commercio di Monza e Brianza. La regione piu' 'dolce' e' la Campania, con quasi 1.400 piccole pasticcerie, seguita dalla Sicilia (circa 1.200), dalla Lombardia (circa 1.160) e dal Lazio (circa mille).

Sono poi oltre 16.500 le imprese individuali attive in Italia nel settore di produzione di prodotti di panetteria fresca e commercio al dettaglio di pane, distribuite soprattutto in Sicilia (circa 3.200), Lombardia (1.826) e Campania (1.815). Sono circa 600, nel Paese, i titolari stranieri di ditta individuale attive nel settore di pasticceria e gelateria e rappresentano il 5,6% del totale. La concentrazione piu' alta si trova in Lombardia (15,2% del totale dei pasticceri stranieri), dove solo tra Milano e Monza e Brianza ce ne sono circa 50. Seguono in classifica il Lazio ed il Veneto (rispettivamente 11,6% e 10,3%). Ai pasticceri, si aggiungono poi circa 700 panettieri stranieri, distribuiti soprattutto in Lombardia (16,6% del totale), Sicilia (13,9%) e Piemonte (11%).