Mangiare appartiene al cervello, al software della cultura. Ed e' talmente identitario da delineare gli italiani come 'mangia-spaghetti' e i tedeschi quali Kartoffeln. Parola di antropologo, Ernesto Di Renzo che  ha presentato, presso il Centro Servizi dei Prodotti Tipici e Tradizionali dell'Azienda Romana Mercati (Arm), il volume 'Mangiare l'autentico, Cibo e alimentazione tra revivalismi culturali e industria della nostalgia', in occasione della donazione della Societa' Geografica Italiana alla Camera di Commercio di Roma di un fondo librario di cultura gastronomica.