(di Giulia Sampognaro)
La cucina barese che non ti aspetti: non il pesce crudo sul lungomare né il classico ‘riso, patate e cozze’ nel cuore vecchio della città, ma il ristorante di un albergo in periferia. A fare gli onori di casa c’è Massimo, ‘il fiorentino di Bari’ come suole definirsi, al quale sono bastati due anni per far diventare le Giare uno dei locali più rinomati della citta'. Una gestione che non ma ama strafare ma dimostra l’umiltà di chi è consapevole delle proprie carte e vuole crescere in modo lento ma costante, dando priorità a personale e materie prime. Grande appassionato di vini, Massimo presenta una carta alternativa e convincente, che spazia dalle etichette regionali alle bollicine del Trentino fino ai francesi più rinomati, consigliando i clienti con discrezione, rispetto degli abbinamenti (si può scegliere il bicchiere adatto ad ogni piatto senza dover prendere per forza la bottiglia intera) e del portafoglio. Bere bene spendendo il giusto dunque, con una proposta gastronomica stuzzicante, che porta sul piatto una cucina tradizionale rivista con fantasia e creatività, fuori dai classici schemi. Ai fornelli c’è lo chef Antonio Puliti, che cura il menu con giovane e brillante estro. Che dimostra subito con gli antipasti: straordinaria la mousse di baccalà con perle di melone di Cavaillon, granella di pistacchi e polvere di capocollo, coloratissimo il carpaccio di ombrina con lime e gocce di riduzione di aceto alle fragole e sorprendente il carpaccio di triglie con sorbetto di sedano, tabasco e Martini, in cui la succulenza della triglia si stempera con il fresco dato dal sorbetto, per un equilibrio complessivo di sapori esuberante e piacevolissimo. Primo piatto con Riso carnaroli mantecato su fumetto di triglie, croccante di melanzane e mentuccia, cotto al punto giusto, in cui il sapore deciso con incide affatto sull’eleganza. Per chiudere una maxi proposta di dolci tra i quali scegliamo i bon bon di cioccolato bianco con frutto della passione, in grado di riempire la bocca con armonia e pienezza, in cui i semini aspri del frutto stemperano la dolcezza estrema del cioccolato rendendolo piacevolmente morbido e gustoso

Le Giare, ristorante

Corso Alcide De Gasperi, 308 F

70125 Bari

tel (+39) 080 501 13 83 wwww.legiareristorante.it